Unterschiede

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--- bier [2021/08/05 06:09]
flacco [Simbel]
+++ bier [2021/12/04 13:16]
flacco [Zubereitung]
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 **Hopfen:** Magnum, Mandarina Bavaria, East Kent Golding
-**Hefe:** Fermentis SafAle US-05 (oder LalBrew Nottingham Ale)
+**Hefe:** Fermentis SafAle US-05 oder Craft Series M44 US Westcoast
 Die Idee zu "ad Scotis" entstand aus der Vorliebe zu roten Bieren. Während viele der sehr hellen Pale Ales ein deutliches Zitronenaroma aufweisen, war hier die Idee den spannenden Hopfen Mandarina Bavaria in den Mittelpunkt zu stellen. Klar, dass es farblich passen muss und statt hellgelb eher rot-orange leuchtet. ad Scotis war meine erste vollständige Eigenkreation und gleich das zweite Bier welches ich gebraut habe. Hätte schief gehen können, ist es aber nicht. Der Name geht natürlich auf die Herkunft aus Schotten zurück.
 ==== Schötter Nebel ====
-^ Typ         | Dampfbier           |
+^ Braudaten   ^ Rezept              ^ Ergebnis Brautag 2.11.2021  ^
-^ Gärtyp      | obergärig           |
+^ Typ         | Dampfbier           |                             |
-^ Stammwürze  | 13,5°P              |
+^ Gärtyp      | obergärig           |                             |
-^ Bittere     | 22 IBU              |
+^ Stammwürze  | 13,5°P              | 13,5°P                      |
-^ Farbe       | 21 EBC / Bernstein  |
+^ Bittere     | 22 IBU              |                             |
-^ Alkohol     | 5,5%vol             |
+^ Farbe       | 21 EBC / Bernstein  |                             |
+^ Alkohol     | 5,5%vol             | 5,8%vol                     |
 **Malze:** Wiener Malz, Münchner Malz Typ 1, Karamellmalz hell
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 ==== Amber Shot ====
-^ Typ         | Amber Ale |
+^ Braudaten   ^ Rezept                     ^ Ergebnis Brautag 2.11.2021  ^
-^ Gärtyp      | obergärig |
+^ Typ         | Amber Ale                  |                             |
-^ Stammwürze  | 12,5°P |
+^ Gärtyp      | obergärig                  |                             |
-^ Bittere     | 40 IBU |
+^ Stammwürze  | 12,5°P                     | 12,7°P                      |
-^ Farbe       | 17 EBC / heller Bernstein|
+^ Bittere     | 40 IBU                     |                             |
-^ Alkohol     | 4,8%vol |
+^ Farbe       | 17 EBC / heller Bernstein  |                             |
+^ Alkohol     | 4,8%vol                    | 5,6%vol                     |
 **Malze:** Wiener Malz, Pale Ale Malze, Karamellmalz rot
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 **Hefe:** Gozdawa Old German Altbier 9
-Altbier war die erste Biererfahrung die nicht Pils oder Export ist. Ich kann mich erinnern, dass es früher in unseren Kneipen reichlich verschiedene Altbiere gab. Über die Jahre verschwanden die meisten Sorten, übrig blieb - fernab von Düsseldorf - fast nur Diebels Alt. Nicht, dass es mir nicht schmecken würde, allerdings fällten Freunde aus Düsseldorf darüber ein vernichtendes Urteil. Zitat: "Das ist doch kein Alt". Da man ja nicht dauernd in Düsseldorfs Altstadt rumlungern kann um "echte" Altbiere zu trinken, muss man es eben selbst brauen. Beeinflusst ist mein Alt durch Beschreibungen (ohne es je getrunken zu haben) des in Düsseldorf sehr beliebten "Uerigen". Ergebnis: Es schmeckt!
+Altbier, meine erste Biererfahrung die nicht Pils oder Export war. Ich kann mich erinnern, dass es früher in unseren Kneipen reichlich verschiedene Altbiere gab. Über die Jahre verschwanden die meisten Sorten, übrig blieb - fernab von Düsseldorf - fast nur Diebels Alt. Nicht, dass es mir nicht schmecken würde, allerdings fällten Freunde aus Düsseldorf darüber ein vernichtendes Urteil. Zitat: "Das ist doch kein Alt". Da man ja nicht dauernd in Düsseldorfs Altstadt rumlungern kann um "echte" Altbiere zu trinken, muss man es eben selbst brauen. Beeinflusst ist mein Alt durch Beschreibungen (ohne es je getrunken zu haben) des in Düsseldorf sehr beliebten "Uerigen". Ergebnis: Es schmeckt!
 ==== Bohemian Rhapsody ====
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 Nicht annähernd so traditionell wie ein Nürnberger Rotes (14. Jh.) ist das irische Rote (19 Jh.), aber dank der Marketing-Fähigkeiten der Guinness Brauerei weitaus bekannter. Erstmals gebraut in der Smithwicks Brauerei im irischen Kilkenny, ist es auch über Irlands Küste hinaus bekannt. Der große Unterschied zu anderen Red Ales ist der Hopfen. In Irland bzw. vermutlich in ganz Groß Britanien gab es zwischen 1830 und 1862 eine Hopfensteuer, die Hopfen teuer machte und zu recht sparsamer Verwendung durch die Brauer führte. Der Hopfen ist allerdings die Zutat, die ein Bier angenehm bitter macht. Der Trick um ein hopfenarmes Bier herb zu machen ist die Zugabe von Röstgerste. Freckles rundet die rote Palette um einen Klassiker ab.
+===== Treberbrot =====
+Der beim Brauen übrig bleibende Treber, kann natürlich einfach in die Komposttonne wandern, aber er kann auch genutzt werden. Beispielsweise zum Backen von Treberbroten.
+{{ ::treberbrot.png |}}
+==== Zutaten ====
+Für ein 750gr Brot:
+  * 250gr Treber
+  * 500gr Mehl
+  * 250ml Bier
+  * 1/2 Würfel frische Hefe
+  * 3TL Salz
+Beim Mehl kann fantasievoll gemixt werden. 50-70% der Mehlmenge sollten aber Weizen oder Dinkelmehl sein. Ich bevorzuge die Vollkornvarianten. Der Rest kann Roggenmehl sein. Auch hier bevorzuge ich die Vollkornvariante.
+Ergänzend zu den Zutaten des Grundrezepts können für eine herzhafte Variante auch Schinkenwürfel und/oder geröstete Zwiebeln nach eigenem Geschmack zugegeben werden. Auch Sonnenblumenkerne oder verschiedenste Nüsse schmecken lecker, vor allem wenn man sie in der Pfanne leicht anröstet.
+==== Zubereitung ====
+Zunächst kann man der Hefe ein wenig Vorsprung geben. Dazu zerdrückt man sie in lauwarmem Wasser, dem eine Priese Zucker zugegeben wurde und stellt sie beiseite. Sie fängt dann an den Zucker zu vergären; an einer leichten Schaumkrone zu erkennen, die sich nach einer Weile bildet.
+Dann alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem homogenen Teig kneten. Der fertige Teig sollte mindestens eine Stunde abgedeckt ruhen, besser ist aber ihm mehr Zeit zu geben. Über Nacht in der Küche stehen lassen ist kein Fehler.
+Zum Backen kann der Teig entweder in eine Kastenform gegeben oder auf einer mehlierten Arbeitsfläche zu einem Laib geformt werden. Den Ofen auf 220°C (Umluft) aufheizen und den Teig dann eine Stunde backen.
+Damit die Kruste schön knusprig wird, kann das Brot während des Backens ein oder mehrfach mit Bier eingepinselt werden. Gegen Ende das Ganze im Auge behalten, je nach Ofen kann es sehr schnell in Richtung kritische Schwärze umschlagen. ;-)